生活中的美食尔 2019-04-08 12:40

“开河的鱼、下蛋的鸡”，可谓是食材中的上品。时下，地处我国东北地区的辽宁大地冰消雪融、春意盎然。这个时节，正是垂钓“开河鱼”的绝好时机。4月7日时值清明假日，在辽宁北部的一条大河沿岸，许多人驱车赶来抢钓“开河鱼”，数百名钓鱼人散坐在蜿蜒的长河两岸，集中的地方则排成长龙，场面极为壮观。

开河鱼，顾名思义是指冰封河面消融时，在这一时期钓到或捕到的鱼。据介绍，在冬天冰封水面的时候，鱼基本处于休眠状态，很少进食和活动。

漫长的严冬，鱼体中的一些异味物质渐渐溶于水，鱼体内储存的营养物质，尤其是脂肪、肝糖的转化、消耗，让鱼的肉质更加鲜嫩和纯净。

古书有云:“冬初河水里，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美，其封河时所取则味稍逊。”可见古人便早已懂得开河鱼的美味。

在我国北方以及东北地区许多渔产丰富的大河、大湖周围，至今仍讲究在冰层被春风吹化的时候吃“开河鱼”，一顿鲜美的“开河鱼”成为人们迎接春天最美的期待。“开河鱼”为什么被人们所热衷，有人说古往今来人们一直有吃“开河鱼”的讲究，相传古代的皇帝每年入春都会品尝开河的鱼。

“开河鱼”在我国北方以及东北地区许多地方被食客们称之为美食中的极品。开河鱼又叫“活人参”，这个时间钓上来的鱼，肉质极为鲜美滑嫩，并且营养价值极高。

“开河鱼”中以鲫鱼和小白鱼是最容易垂钓的，有时会出现连杆的现象。这样的小型类鱼多为群居而行，择食而居，2~4月最为肥美。　　

乍暖还寒的时候，鲫鱼是最容易垂钓的鱼类之一了。据钓友介绍，这个时候气温还不是太高，钓鲫鱼最好还是选用蚯蚓、红虫等活食、腥食为主。鲫鱼是群居性鱼类，如果赶上鱼群，会出现一条连着一条的现象。

在大家垂钓的鱼儿中，还有一种叫白漂的鱼，俗称小白鱼，这种鱼对水质要求极高，只有水质好了它才能生存。小白鱼身体细长，游动速度快而著称。在食用过程中，许多人会认为它刺多，特别是肌间刺更要多一些，由于小鱼不大很多人都觉得这鱼没什么肉吃着不够爽。

实际上煎炸后的小白鱼非常美味，从头吃到尾，把刺和骨头嚼碎了连肉一起吞下，口感香酥。一条鱼小一点的一口吃完，感觉棒极了。

春天东北的河边总会看见有人支竿垂钓，每一次出钓都会有惊喜，开河钓鱼不仅是享受捕获美味的过程，也是对美好生活的向往和期待，享受着每一次收获的喜悦。

对于“开河鱼”，一些钓鱼人称此时鱼儿味道最鲜美，营养价值也是最高，有“活人参”之称。但也有人表示，清明假日气温适宜，出来垂钓、踏青是放松一下心情。